Hoklo - 關於粽子的民族植物知識

大家對於粽子上的野子有什麼了解呢?通常會說是竹葉!而今天會教大家許多關於粽子上葉子的知識~

粽子是傳統漢人的食物，以葉子包覆糯米而成，而在臺灣最常看到的莫過於使用竹葉作為包覆糯米的材料，而通常北部粽會使用竹葉，南部粽會使用月桃，其中也有人會使用桂竹竹籜作為包覆的材料，今天我們將會認識到麻竹、桂竹籜、月桃、山月桃的生態知識。

1. 麻竹

麻竹是臺灣重要的經濟竹種，屬於地下莖和軸叢生型竹，原產於中國廣西一帶，種植面積僅次於臺灣原生種桂竹，竹材高大且堅硬，可作為建築、竹筏、農具、家具、工藝及造紙原料，且竹筍可供食用。竹葉散發淡淡清香，是包裹粽子的好選擇。

2. 桂竹籜

桂竹是台灣原生種，生長於海拔10~1500公尺，屬於地下莖橫走側出單稈散生型，具有柔軟的韌性，與麻竹為卡那卡那富族(Kanakanavu)最常使用的竹材，族人會使用麻竹建造房子，桂竹則使用為一班器具的製作。桂竹竹葉較小，無法使用為製作粽子的材料，因此會有人採摘桂竹竹籜來包裹粽子，有別於綠色的粽葉，桂竹竹籜呈現褐色，一樣具備如竹筍般的香味。

3. 月桃

相信大家已經對月桃這種原生種不陌生，因為它是臺灣許多民族都會使用到的植物，地下莖可以做為薑的替代品，嫩莖、葉子可以做手工藝，也具有療效，通常漢人最常使用月桃的時機就是包粽子時，或者是蒸粿等時機作為鋪墊之用。而原住民族也有使用月桃的時機，阿美族(Amis)族人在野外時，會飲用花苞汁以解渴；排灣族(Paiwan)在製作傳統食物吉拿富(cinavu)與阿拜(A bai)時，會使用到的食材就包括月桃、血桐、假酸薑等植物的葉子作為包裹的材料以及調味，因為具有相當好的提味效果。

4. 山月桃

今天我想要介紹另一種比較少見的植物，通常在台灣北部比較多，原產於臺灣、日本、溜球與菲律賓，雖然也只有這四個地方才有，山月桃與月桃皆為薑科月桃屬，但是有一個很大的差異點，山月桃的花是向上長，月桃的花則是往下垂，下次到山上走走也可以去便是看看是什麼植物喔。山月桃的葉子能否包粽子?目前並沒有人這樣使用，而且產量很少，建議使用月桃進行包裹會比較安全。